开面馆时，新手创业者应避免以下忌讳：
产品结构不合理：
品类过于单一或没有主次，导致顾客无法准确识别店铺的特色和优势。
员工流动性大：
频繁更换员工会影响服务质量和顾客体验，反映出管理用人方法存在问题。
卫生问题：
缺乏良好的卫生管理和操作流程，可能导致食品安全问题，引发顾客投诉。
食材质量差：
使用劣质或过期食材会直接影响菜品的口感和品质，失去顾客信任。
烹饪技术不佳：
没有掌握好烹饪技术，难以制作出美味的面条，影响顾客满意度。
价格不合理：
价格过高可能导致顾客流失，过低则可能使生意难以盈利。
服务态度差：
缺乏良好的服务态度，会影响顾客的就餐体验和回头率。
选址不佳：
选择人流量稀少的区域或过于集中的竞争对手地段，难以保证稳定的客源。
租金过高：
在黄金地段承担高额租金压力，可能导致资金链紧张和盈利困难。
消费能力与定位不匹配：
选址或定价与周边居民的消费能力和习惯不符，影响客流量和营业额。
环境不整洁：
周边环境的卫生状况差，会影响顾客的就餐意愿。
过度营销：
频繁进行各种活动可能导致顾客感到厌烦，反而影响口碑。
忽视客户服务：
没有提供良好的客户服务，可能导致顾客流失。
偷工减料：
在食材上偷工减料，会影响面的口感和质量，进而影响顾客满意度。
跟风模仿：
缺乏自身特色，难以在激烈的市场竞争中脱颖而出。
装修不合理：
装修风格过于花哨或与店铺定位不符，可能会让顾客感到不舒适。
过度依赖他人：
过于依赖亲戚或他人管理店铺，可能因用人不当给经营带来困难。
忽视宣传：
没有有效的宣传和推广，即使产品再好也难以被顾客知晓。
综合以上建议，新手开面馆应注重产品结构的合理规划、保持稳定的员工队伍、确保卫生和食材质量、合理定价、提供优质服务、选择合适的地理位置、控制租金成本、匹配消费群体、保持环境整洁、适度营销、重视客户反馈、保证食材品质、避免同质化竞争、合理装修、合理用人、以及注重宣传推广。通过这些措施，可以提高面馆的成功率和市场竞争力。