鲜牛奶和纯牛奶的主要区别包括：
杀菌方法
鲜牛奶通常采用 巴氏杀菌法，杀菌温度在63℃到85℃之间，可以较好地保留牛奶中的天然活性营养物质和风味。
纯牛奶则采用 超高温瞬时灭菌法，杀菌温度高达135℃到150℃，能杀灭所有微生物，但可能导致部分营养成分的损失。
营养成分
鲜牛奶由于未经过高温处理，营养成分相对更完整，保留了更多的活性物质和免疫球蛋白等有益成分。
纯牛奶虽然也富含营养，但部分热敏性营养物质（如维生素C）可能有所减少。
口感与风味
鲜牛奶因未经过高温处理，口感更加纯正、细腻，风味浓郁。
纯牛奶可能因高温处理而略显寡淡。
保质期
鲜牛奶需要在低温环境下保存，保质期较短，一般为3-7天。
纯牛奶的保质期较长，在常温避光环境下保存即可，通常可达半年。
安全性
鲜牛奶未经过杀菌处理，可能存在细菌，不适合对新鲜细菌敏感的人群。
纯牛奶经过杀菌处理，更适合大多数人群饮用，尤其是有肠胃敏感性的人。
价格
鲜牛奶因对奶源和生产工艺要求高，以及运输及存放的特殊性要求，价格通常较高。
纯牛奶价格相对较低。
选择鲜牛奶还是纯牛奶，应根据个人的营养需求、口味偏好以及对食品安全的考虑来决定