山珍通常指的是山区自然生长的珍贵食品，这些食品在自然生态环境下由当地山民辛勤培育，包括但不限于以下几种：
香菇
竹荪
平菇
口蘑
松子
栗子
香榧
银杏
核桃
竹笋
在不同的历史时期和地区，山珍的具体内容可能有所不同。例如，在较早的时期，“山珍七件”可能包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇等。而随着时间的发展和生态环境保护意识的提高，现代意义上的“山珍”更多地强调的是可持续采集和培育的山货，不再局限于珍稀动物制品。
山珍海味是中国传统美食文化中的一个概念，除了指代山珍，还包括海味，如鱼翅、海参等珍贵食品，它们通常被视为食物中的精品