皮蛋，又称松花蛋或变蛋，是一种传统的食品，其制作过程涉及将鸭蛋在碱性物质（如石灰、草木灰等）中腌制，通过这一过程，鸭蛋中的蛋白质发生化学变化，形成特有的风味和颜色。
传统制作工艺
原材料：通常使用鸭蛋作为原材料。
腌制材料：包括生石灰、草木灰、盐、茶叶和食用碱等。
过程：将鸭蛋沉浸在混合了上述材料的溶液中，经过一段漫长的时间，蛋白质分解并凝结，最终形成皮蛋。
现代工艺
黄丹粉的使用：一些现代皮蛋的制作可能会使用黄丹粉来加速皮蛋的成熟过程，并形成松花状图案。黄丹粉的主要成分是氧化铅，可能会导致皮蛋中铅含量超标。
历史起源
传说与故事：皮蛋的起源有多种传说，一种说法是明代泰昌年间江苏吴江县的茶馆店主偶然发现了皮蛋，另一种说法是约二百年前天津的一个故事中，鸡蛋在石灰和草木灰中变成了松花蛋。
营养价值与食用注意
营养价值：虽然皮蛋在腌制过程中部分B族维生素可能损失，但矿物质如钙、铁等元素的吸收率会提高。
食用注意：传统皮蛋可能含有铅，现代已研发出无铅皮蛋的制法，以减少铅中毒的风险。
皮蛋不仅是一种美味佳肴，还有一定的药用价值。其独特的风味和口感使其在全球许多地方广受欢迎