红中麻将机的调整方法如下：
1. 打开麻将机侧面的开关，确保麻将机处于复位状态。
2. 同时按住东边和南边两个色子按键，进入调档模式，红灯亮起代表进入调档模式。
3. 机器上的两个红色按钮是调档键，根据你的需要调档。对于红中麻将，通常需要将档位调整到16档位。
4. 调好档位后，按任意的色子键即可确认档位。
5. 根据需要，可以继续调整其他档位或模式。
6. 调整完成后，关闭麻将机电源，等待机器复位。
请注意，不同型号的麻将机可能有细微的操作差异，请参考您所拥有的麻将机型号的具体说明书进行操作。