炒菜起火的原因通常有以下几点：
油温过高：
当油温超过食用油的燃点（约200℃），油会迅速氧化并产生火苗，引起火灾。
油滴落入炉灶：
炒菜时，油滴可能会落入炉灶中，如果油温过高，油滴就会迅速燃烧。
炉灶漏气：
如果炉灶存在漏气现象，燃气泄漏与空气混合后达到可燃浓度，遇火可能引起火灾。
操作不当：
如将水加入热油中，或是在油锅中加入易燃物质如米酒，都可能导致起火。
排油烟机卡油：
如果排油烟机长时间未清理，油脂积累可能引起火灾。
锅具放置不当：
点火时，锅具位置放置不当，可能将可燃物引燃。
油溢出锅外：
在火炉上烧、煨、炖食物时无人看管，浮在汤上的油溢出锅外，遇明火燃烧。
油炸物或油喷溅：
操作方式、方法不对，使油炸物或油喷溅，遇明火燃烧。
为了安全炒菜，应避免上述情况发生，并注意厨房通风、燃气使用安全以及定期清理厨房设备。如果遇到炒菜起火，应迅速关闭火源，并使用锅盖或湿抹布覆盖，切勿用水直接扑灭火焰，以免油火扩散