青瓜（黄瓜）发苦的原因通常与以下几个因素有关：
苦味物质：
青瓜中含有一种名为“瓜苦素”的物质，这种物质在青瓜的皮、籽和果肉中较为丰富。当青瓜生长不良或受到病虫害侵袭时，瓜苦素含量会增加，导致青瓜发苦。
品种特性：
某些青瓜品种天生就带有一定的苦味。
生长条件：
土壤贫瘠、温差大、施肥不均、光照不足、水分吸收少、采摘不及时等生长条件不当，都可能导致苦味物质积聚，引起苦味。
储存方式：
青瓜存放时间过长或存放环境温度过高，也可能导致瓜苦素含量增加，使青瓜变苦。
环境污染：
农药残留或环境中的重金属污染可能会影响青瓜的口感，带来苦味。
人为因素：
种植和采摘过程中的疏忽，如过度修剪叶片、不合理施肥等，都可能影响青瓜的正常生长，导致苦味物质滋生。
为了避免青瓜发苦，可以选择新鲜、表面光滑、无斑点、无损伤的青瓜，并注意储存条件和方式。如果苦味过于严重，可能需要考虑其他因素，如健康问题，此时建议咨询医生。