猪肝发苦可能有以下几个原因：
饲料或药物影响
猪在生前可能摄入了苦味食物，如苦楝子、苦菜等，这些物质通过血液循环进入肝脏，导致猪肝带有苦味。
饲料中添加的药物或添加剂也可能使猪肝带有苦味。
清洗不当
猪肝与猪胆相连，清洗时若清理不干净，可能会有胆汁残留，导致猪肝发苦。
清洗猪肝时，应确保去除血水和杂物，并可在水中加入白醋或淡盐水浸泡一段时间以去除苦味。
烹饪方法
烹饪猪肝时火候控制不当或烹饪时间过长，特别是卤猪肝，都可能导致猪肝发苦。
炒猪肝时不宜过老，爆炒后猪肝颜色变为褐色且无血丝即可。
宰杀过程
在宰杀猪的过程中，如果猪苦胆破了，胆汁沾染在猪肝上，也会导致猪肝发苦。
烹调前，可先将猪肝中发绿的部位（可能沾染苦胆汁）切除，并快速淖水去除苦味。
为了减少猪肝的苦味，确保在购买时选择新鲜的猪肝，并注意清洗和烹饪方法。