炒洋葱不变黑的方法主要包括以下几点：
切洋葱
切片而不是切丝，以保持水分，减少氧化。
处理洋葱
切好的洋葱如果不马上炒，可以放入清水中，防止氧化。
焯水洋葱约30秒后迅速放入冷水中浸泡，使细胞紧致，减少氧化。
炒制技巧
使用大火快炒，以减少高温对洋葱的长时间加热。
在炒洋葱前，先将锅加热，再倒入适量油，油温热至约180℃时放入洋葱。
炒洋葱时不要加入酱油，如果需要加，应选择生抽。
额外方法
炒洋葱前拌入少许干面粉，再炒可防止变黑。
出锅前撒上少许盐，可增加风味。
若与海鲜或肉类搭配，可适量加入醋，利用醋中的酸性成分抑制氧化。
出锅
出锅前可加入生粉，使洋葱更加嫩滑。
装盘后撒上葱花，提升视觉效果。
以上方法可以帮助您在炒洋葱时保持其色泽和口感