苏打和小苏打的主要区别包括：
化学成分
苏打的主要成分是碳酸钠（Na2CO3），也被称为纯碱。
小苏打的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3）。
物理性质
苏打通常呈无色透明的晶体状，易溶于水，水溶液呈弱碱性。
小苏打为白色结晶粉末，同样易溶于水，其水溶液也是弱碱性。
用途
苏打由于其较强的碱性，常用于工业生产，如制造玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等行业，也用于冶金工业和水的净化。
小苏打由于其弱碱性，用途更偏向于日常生活，如食品工业（作为发酵剂、膨松剂）、医药工业（内服中和胃酸、溶解粘液）以及日常生活中的清洁用品。
安全性
苏打由于其碱性较强，如果使用不当可能会对皮肤造成损伤。
小苏打相对较为温和，适用于食品加工和医疗用途。
反应性
苏打在酸性溶液中会迅速分解。
小苏打在受热后容易分解，释放出二氧化碳气体。
其他特性
小苏打的粉末比苏打的粉末更细腻，晶体比苏打的晶体更小，使其更容易被食物吸收。
需要注意的是，尽管苏打和小苏打在化学成分、物理性质和用途上存在差异，但在使用时仍需根据具体需求选择合适的物质