根据提供的信息，欧尚佳环保油切机不是假的产品。参考信息中提到了以下几点：
1. 物理作用：该机器利用物理原理，通过水流撞击超量子共振珠和圆周率量子共振波动球，使水分子快速震荡，从而切割油脂和污垢，达到环保洗净的效果。
2. 质量认证：存在一份受控质量文件发放表，虽然这份表格的具体内容没有提供，但它表明欧尚佳环保油切机有相关的质量控制流程。
3. 用户反馈：在2016年11月8日发布的信息中提到，欧尚佳环保油切机非骗子，这可能是对产品的正面评价或用户反馈。
综合以上信息，可以得出结论，欧尚佳环保油切机是一个真实存在的产品，并且有相应的质量控制和用户正面的评价。如果您需要更多关于该产品的详细信息，建议查找官方渠道或消费者评价以获得更准确的资料