高粱米是高粱脱壳后的颗粒状成品粮，属于禾本科高粱属的一年生草本植物。它具有多种食用及药用功效，并且是一种营养丰富的谷物，含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。高粱米可以分为粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质，并且有多种颜色，如黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色。
高粱米在中国南北各省区均有栽培，主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。它不仅可以用来煮粥、煮饭，还能加工成各种面食。高粱米具有一定的食疗作用，如健脾益胃、充饥养身等。
需要注意的是，高粱米中含有的单宁可能对人体的消化吸收产生不良影响，因此在食用前应尽量将皮层去净，并通过水浸泡及煮沸来改善口味和减轻对人体的影响