风干牛肉干可以是生的或熟的，具体取决于制作方法和地区习惯。以下是两种常见的情况：
熟风干牛肉干
制作时牛肉先经过烹饪处理，通常是煮熟的，然后再进行风干。
这种风干牛肉干可以直接食用，因为已经通过烹饪杀死了所有细菌和微生物。
熟风干牛肉干易于保存，口感和风味独特，受到许多消费者的喜爱。
生风干牛肉干
制作时牛肉保持生的状态，经过腌制和晾晒等过程风干。
生风干牛肉干在风干过程中会减少细菌和微生物数量，但仍需通过煮食或其他加热方法进行二次加工才能安全食用。
生风干牛肉干具有更纯正的牛肉风味，且通常认为比熟风干牛肉干更有嚼劲。
不同地区的风干牛肉干可能有不同的制作方法和食用习惯，因此，在购买和食用时，建议根据产品说明和个人口味偏好进行选择。