炒鸡蛋要炒得松软，可以遵循以下步骤和技巧：
鸡蛋的选择与打散
选择新鲜鸡蛋，确保蛋白质含量高，蛋黄饱满。
将鸡蛋打入碗中，顺一个方向用筷子快速搅拌，直至蛋液色泽均匀，表面出现泡沫。
油温控制
油量要适中，太少会导致鸡蛋粘锅，太多则容易使鸡蛋过于油腻。
油温应在4成热左右，即油开始冒小泡时，倒入蛋液。
火候掌握
使用中火以上，保持油温在150度左右，时间约25到30秒，让蛋液中的水分和气体形成蒸发，带来蓬松感。
炒制技巧
待蛋液底部稍微凝固后，用铲子轻轻推动，让未凝固的蛋液流向锅底，继续翻炒至鸡蛋全部凝固。
不要急于翻面，待底部凝固后再翻转，以保持鸡蛋松软口感。
添加调料
在搅打鸡蛋时加入少许盐、胡椒粉或料酒，以增加风味。
根据个人口味添加适量的调味料，但注意不要过多，以免影响口感。
其他小窍门
在蛋液中加入适量清水或牛奶，可以使炒制出来的蛋液口感更嫩滑。
蛋液中加入少许白糖或白醋，可以帮助去除腥味，使炒鸡蛋更加蓬松暄软。
通过以上步骤和技巧，您可以炒出松软可口的鸡蛋