在制作红烧肉时，通常推荐的做法是先将肉块放入冷水中焯水，然后再加入热水进行炖煮。下面是具体的步骤和理由：
焯水：
将五花肉切块后放入冷水中，加入料酒、姜片等去腥料，大火烧开后撇去浮沫，焯水约5-10分钟，然后捞出肉块沥干水分。
炖煮：
在锅中加入油，放入冰糖炒至溶化，然后加入五花肉翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、料酒等调味料翻炒均匀。之后加入热水，水量最好与肉块持平。
为什么推荐使用冷水？
冷水下锅可以让肉中的血水和杂质更缓慢地析出，有助于去除腥味和苦涩味。
如果使用热水焯水，肉的外层会迅速收缩，导致内部的血水无法充分排出，这样炖出的红烧肉可能会有腥味。
为什么焯水后要加热水？
肉质在遇热时会紧缩，如果直接加入冷水，会使肉质变硬，影响口感。
加热水炖煮可以使肉质保持鲜嫩，并且有助于入味。
总结一下，正确的做法是先加冷水焯水，然后加入热水炖煮，这样做出的红烧肉口感更佳，也更入味