在炒菜时添加糖，根据不同的菜肴类型和口味需求，放糖的时间会有所不同。以下是一些基本的指导原则：
糖的作用 ：糖可以提鲜增味，抑制酸味，缓和辣味，并且有时用于上色。糖的种类：
绵糖、碎冰糖、砂糖都可以使用，但需要弄碎，以便更好地溶解。
糖的量：
不宜太少，否则糖会沉底不起沫。
放糖时机
如果是为了提味和增色，可以在油热后放入糖炒至紫红色时加入主料翻炒。
如果是为了上色，可以在油热后放入糖，炒至糖色接近棕红色且有泡泡冒出时即可。
如果是为了调味，通常在菜肴快出锅时加入糖，以起到最佳效果。
注意事项
糖必须是在放盐之前入锅，否则盐会使材料中的水分析出，糖就会融入菜汁中，影响提味效果。
糖类物质在高温下会发生水解，变成醛类或酮类化合物，因此控制好火候很重要。
糖色炒制时，火候不宜过旺，过高的温度会导致糖糊锅，影响色泽和口感。
请根据您的具体菜肴和个人口味进行调整，实践是掌握炒菜技巧的最佳方式