桂鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的鱼类，适合多种烹饪方法。下面是一些制作桂鱼的方法，您可以根据个人口味选择：
1. 红烧桂鱼
食材：桂鱼、八角、花椒、盐、葱、开水、白糖、蒜、料酒、醋、生抽、姜。
做法：
1. 去鳞、去内脏，洗净后鱼身上切几刀。
2. 撒些盐腌制20分钟。
3. 油热后煎鱼至两面金黄。
4. 加入料酒、陈醋烹一下，加入生抽、白糖和开水，小火烧至汤汁浓稠。
2. 椒香桂鱼
食材：桂鱼、食用油、盐、辣椒、花椒、蒸鱼豉油、料酒。
做法：
1. 去鳞、去腮去内脏，洗净后加盐和料酒腌制。
2. 鱼肉上抹上金龙鱼黄金比例调和油，蒸10分钟。
3. 炒锅加油炒香辣椒和花椒，加入料酒和蒸鱼豉油，淋在鱼上。
3. 清蒸桂鱼
食材：桂鱼、姜、葱、食用油、生抽、糖、清水、盐、白酒。
做法：
1. 清洗桂鱼，在鱼身两侧划几道刀口，抹盐，放置10分钟。
2. 姜片和葱段塞入鱼身，鱼肚里放些白酒。
3. 上蒸锅蒸15-30分钟，出锅后淋上热油和调料。
4. 煎桂鱼
食材：桂鱼、食用油、盐、胡椒粉。
做法：
1. 去鳞、去内脏，洗净后鱼身上撒盐腌制。
2. 油热后煎鱼至两面金黄。
3. 加入适量水，小火慢煮至汤汁浓稠。
5. 松鼠桂鱼
食材：桂鱼、鸡蛋、玉米淀粉、粘米粉、茄酱、大红浙醋、白芝麻、葱花。
做法：
1. 去鳞、去内脏，鱼肉打花刀后腌制。
2. 鱼肉裹上玉米淀粉和粘米粉，炸至金黄。
3. 制作酸甜酱汁，浇在炸好的鱼肉上。
6. 家常焖桂鱼
食材：桂鱼、葱、姜、蒜、面酱、汤、花椒水、料酒、水淀粉、醋、香油。
做法：
1. 去鳞、去内脏，鱼身两侧划刀纹，腌制。
2. 煎鱼后，加入调料和水淀粉勾芡，最后淋上香油。
以上是几种常见的桂鱼烹饪方法，您可以根据自己的口味偏好和厨房条件选择适合的做法。每种方法都有其独特的风味，您还可以尝试结合不同的调料和烹饪技巧，创造出属于您自己的特色桂鱼菜肴