清洗牛肠的步骤如下：
初步冲洗：
首先将牛大肠表面的污物冲洗干净。
食盐和面粉搓洗：
将牛大肠放入盆中，加入食盐100克和面粉或淀粉250克，用手像搓衣服一样搓洗约5分钟，然后用清水冲洗干净。
米醋去腥：
将冲洗干净的牛大肠放入淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，再放入淘米水中泡一会儿，期间搓洗2~3次，最后用清水冲洗干净。
焯水：
烧一锅开水，水开后放入牛大肠焯水，然后捞出用清水冲洗干净。
进一步清洗（可选）：如果需要，可以加入酸菜水搓洗两次，或者用半罐可乐腌制半小时后，再用淘米水搓洗，以迅速去除异味。
以上步骤可以帮助你清洗牛肠，使其干净无异味。