选择炒菜锅时，铁锅和不锈钢锅各有其优缺点，具体哪种更好取决于个人的使用习惯和烹饪需求。以下是它们的一些比较：
铁锅 优点
补铁效果：铁锅在烹饪过程中会释放出铁元素，有助于补充人体所需的铁质，对防治缺铁性贫血有益。
导热性：铁锅的导热性能好，受热均匀，适合高温快速炒菜，能够更好地锁住食材的味道。
耐高温：铁锅可以承受较高的温度，适合用于爆炒等高温烹饪方式。
缺点：
容易生锈：铁锅在使用过程中容易生锈，需要定期保养和清洗。
重量：铁锅通常比不锈钢锅重，操作起来可能稍显笨重。
不锈钢锅 优点
耐腐蚀：不锈钢锅不易生锈，清洗方便，适合长期使用。
维护简单：不锈钢锅使用后不需要特别擦干水分，可以直接挂起，节省了保养时间。
美观耐用：不锈钢锅外观美观，坚固耐用，适合多种烹饪方式，包括煮汤、蒸菜和炒菜。
缺点：
导热性差：不锈钢锅的导热性能相对较差，可能需要更长时间加热。
价格较高：不锈钢锅的价格通常比铁锅高。
含有有害成分：不合格的不锈钢锅可能含有超标的铬，长期接触可能对人体健康造成危害。
建议
如果需要补充铁元素：建议选择铁锅，因为它在烹饪过程中能够释放铁元素，有助于改善贫血状况。
如果注重清洁和保养：不锈钢锅是不错的选择，它不易生锈，清洗方便，且使用寿命长。
如果喜欢高温快速炒菜：铁锅的导热性能使其成为理想选择，能够更好地保留食材的鲜味。
综合考虑，如果你注重健康饮食且经常需要高温快速炒菜，铁锅是更好的选择。如果你对外观和清洁保养有更高要求，且不经常需要高温烹饪，不锈钢锅可能更适合你。无论选择哪种锅，都应注意保养，以延长其使用寿命和保持烹饪效果。