扯面的和面方法如下：
1. 准备材料：面粉、温水、酵母、盐以及适量的油。
2. 和面：将面粉放入盆中，慢慢加入温水，边加水边用筷子搅拌，使面粉形成小颗粒。然后加入盐和酵母，用手揉搓面粉，直到所有面粉都揉成面团。
3. 揉面：揉面时，要确保面团充分柔软，类似于平时吃的橡皮糖的柔软度。揉面时间大约15-20分钟，直至面团有劲度。
4. 醒面：将揉好的面团放在盆中，用湿布盖住，放置在温暖的地方进行发酵，直至面团膨胀到原来的两倍大。
5. 处理面团：将醒好的面团揪成小剂子，取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油，用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。
6. 擀面：取一小剂子，将其拍按扁，用擀面杖擀成薄片，厚度约1-1.5厘米，宽度可根据需要调整。
7. 扯面：将擀好的面片用手压扁，然后慢慢拉开，边拉边轻轻拍打桌面，用劲拉开，形成薄而不断的面片。
8. 醒扯好的面：最后，将扯好的面片再次覆盖保鲜膜，进行二次醒发，以便煮的时候更加劲道。
以上步骤完成后，扯面即可下锅煮熟。注意在操作过程中保持卫生，避免面团受到污染