鲜味剂是一类能够增强食品鲜味的食品添加剂，常见的鲜味剂包括：
氨基酸类鲜味剂
L-谷氨酸钠（MSG）：俗称味精，具有强烈的鲜味，适用于肉类和调味品。
L-丙氨酸：具有柔和盐味效果，适用于腌制产品和酸乳。
L-天门冬氨酸钠：存在于竹笋、酱油中，与其他鲜味剂并用可发挥相乘作用。
核苷酸类鲜味剂
5′-肌苷酸二钠（IMP）：增强鲜味，常与其他鲜味剂配合使用。
5′-鸟苷酸二钠（GMP）：鲜味比IMP更强，适用于需要更强鲜味的食品。
有机酸类鲜味剂
琥珀酸及其钠盐：贝类鲜味的主要成分，适用于调配海鲜风味调味料。
复合鲜味剂
水解植物蛋白、酵母提取物：含有大量的氨基酸和核糖核酸，提供复合鲜味。
鲜味剂的使用可以提高食品的口感和风味，但过量使用可能会影响食品的营养价值和健康安全性。因此，在使用鲜味剂时应按照相关法规和标准进行合理控制