煮羊肉时，可以使用以下调料来增添风味：
葱姜：
葱和姜是最常用的去腥调料，它们不仅能去腥，还能给羊肉增添清淡的香气，并且是温性的，有助于驱寒。
甘草：
甘草不仅能去膻，还能保持羊肉的特殊风味。
陈皮：
陈皮有淡淡的清香味，可以去膻解腻，使羊肉更加清淡爽口。
料酒：
料酒可以去腥提香，还能软化羊肉质地。
八角、桂皮、香叶等香料：
这些香料能给羊肉带来独特的香气，并增添风味。
老抽：
适量的老抽可以使炖羊肉的颜色更加鲜亮，味道更加浓郁。
盐：
用适量的盐来调味，使羊肉更加鲜美。注意最后加入盐，以保留羊肉的鲜美口感。
糖：
适量的糖可以中和羊肉的膻味，使味道更加醇厚。
胡椒粉：
胡椒粉可以增加羊肉的风味，使其更加美味。
蒜蓉：
蒜蓉可以进一步提升羊肉的香味和口感。
花椒：
花椒能去腥增香，使羊肉更加麻辣可口。
辣椒：
辣椒可以增加菜肴的辣味，根据个人口味适量添加。
酱油：
酱油可以增加颜色和咸味，使羊肉更加入味。
鸡粉、耗油、柱侯酱：
这些调料可以增加炖羊肉的浓郁度和鲜味。
生粉：
用生粉搅拌洗净羊肉，可以去除一些骚味。
冷普洱茶：
用冷普洱茶水放入羊肉，可以去血沫，使羊肉更加清爽。
甘蔗：
加入甘蔗可以增加炖羊肉的甜味和香气。
根据个人口味和喜好，可以适量添加这些调料，以达到最佳的美味效果。建议先尝试基本的调料组合，然后根据个人口味逐步添加其他辅助调料。