制作橄榄蜜饯的基本步骤如下：
清洗橄榄
将橄榄放入盆中，加入适量的盐和水，用手轻轻搓揉，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
准备配料
根据个人口味，准备适量的蜂蜜、冰糖、南姜等。
腌制橄榄
将清洗干净的橄榄放入密封罐中，加入适量的蜂蜜或糖，搅拌均匀，然后密封腌制。
蒸制或煮制
如果选择蒸制，将橄榄放入蒸锅中蒸至变软，然后取出核，只留橄榄肉。
如果选择煮制，可以将橄榄与糖和水（少量）一起熬煮，先用大火熬煮至水分干，然后转小火继续煮制。
晾晒或烘干
如果选择晾晒，将蜜饯橄榄放在通风处自然风干。
如果选择烘干，可以将蜜饯橄榄放入烘箱中，以适当温度烘干，直至表面形成糖霜。
储存
制作完成的蜜饯橄榄可以放入密封容器中保存，避免受潮和阳光直射。
请根据个人口味和偏好调整具体的制作方法和配料比例。