生抽和味极鲜都是酱油的一种，但它们在制作工艺、味道、颜色以及用途上存在一些区别。
制作工艺：
生抽：制作相对简单，主要原料为大豆、黑豆或小麦，经过发酵酿造而成，发酵时间较短。
味极鲜：制作工艺更复杂，发酵时间更长，有时甚至超过一年，氨基酸态氮含量更高，味道更鲜美。
味道：
生抽：味道偏咸，酱香浓郁，适合调味，增加菜肴的鲜味。
味极鲜：味道更鲜美，豉香浓郁，口感醇厚有回味，鲜味突出。
颜色：
生抽：颜色较淡，呈红褐色，透明度较高。
味极鲜：颜色更深，通常为深褐色。
用途：
生抽：常用于腌制肉类或色泽较浅的蔬菜烹饪中，增加菜肴的鲜香口味。
味极鲜：除了具有生抽的调味功能外，还可以用于烹饪或凉拌，增加鲜味。
味极鲜通常含有较高的氨基酸态氮含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的鲜味越浓。因此，可以说味极鲜的味道比普通的生抽更鲜美。
需要注意的是，尽管味极鲜在味道上可能比生抽更鲜美，但它并不是生抽的一种，而是属于酱油类别中更高级的一种调味品。在购买时，如果目的是追求更鲜美的味道，可以选择味极鲜；如果只是普通的调味需求，普通的生抽就足够了