要制作筋道的面条，可以按照以下步骤进行：
选择合适的面粉
筋道面条的基础是使用高筋粉，高筋粉含有较高的蛋白质，通常蛋白质含量在12%以上。
加盐
在水中溶解盐后，再倒入面粉中成团，盐能增加面团的筋力。一般用量为面粉的0.5%到1%之间。
加增筋剂
增筋剂与盐的作用相似，但能增加面粉的筋力伸延性。用量一般为面粉的0.2%到0.5%之间。
控制水量
面条要求硬性开水煮时不糊化，因此用水量要少，一般用量为面粉的35%到40%之间。
揉面和醒面
揉面要求光滑细腻，反复四五次，用压面机也要来回压二十多次。醒面是将揉好的面团静置2小时以上，使其筋力充分施展。
其他技巧
可以在面粉中加入鸡蛋和食用碱，以提高筋道度和改善口感。鸡蛋的蛋白质能增加筋力，而食用碱能增强面的弹性和香气。
和面时要控制好水分，逐渐加水，避免一次性加入过多水导致面团过软。揉面时要保证面团硬一些，这样擀出来的面条不易断条。
通过以上步骤和技巧，可以制作出筋道的面条。根据个人口味和需求，可以适量调整盐和增筋剂的用量，以及醒面时间，以达到最佳口感。