炒羊肉时，可以使用以下调料来增添风味：
料酒：
料酒可以去腥提香，增加鲜味。
十三香：
十三香是一种常用的中式调料，能增加菜肴的复合香味。
孜然：
孜然不仅可以去除羊肉的膻味，还能增添独特的香味。
葱：
葱可以增香提味，特别是葱爆羊肉是一道经典菜肴。
姜：
姜可以去腥提香，与羊肉同食还能减弱膻味。
蒜：
蒜的香味可以进一步提升菜肴的口感。
酱油：
酱油可以增加菜肴的咸味和颜色。
盐：
适量的盐可以调味。
胡椒粉：
胡椒粉可以增加菜肴的辣味和香味。
生抽：
生抽可以增加鲜味，使菜肴颜色更鲜亮。
蚝油：
蚝油可以增加菜肴的鲜味和粘稠度。
淀粉：
淀粉可以使羊肉更加嫩滑。
食用油：
适量的食用油可以使菜肴更加香滑。
烧烤料：
烧烤料可以增加菜肴的香气和风味。
蛋清：
蛋清可以使羊肉更加嫩滑。
花椒油：
花椒油可以增加菜肴的麻味。
辣椒酱：
喜欢辣的可以放少许辣椒酱增加辣味。
香油：
出锅前滴入几滴香油可以增加菜肴的香味。
综合以上调料，可以根据个人口味选择合适的组合来炒羊肉。例如，葱爆羊肉可以使用料酒、葱、姜、酱油和孜然；孜然羊肉则可以使用料酒、孜然、葱、姜和蒜。这些调料的搭配可以使炒羊肉更加美味，同时减少膻味。