羊肉发黄可能是由多种原因引起的，主要分为以下几种情况：
黄脂肉
饲料因素：长期饲喂含有丰富黄色素的饲料，如胡萝卜、黄玉米、南瓜、紫云英等，这些原料中的黄色素沉积于脂肪中，使脂肪变黄。
饲料成分：饲料中不饱和脂肪酸含量高，如鱼粉、蚕蛹粕、油渣、荞麦等，导致维生素E或抗氧化剂缺乏，引起脂肪氧化变黄。
饲料中毒：饲料中含胡萝卜素多或黄色染色剂，如玉米蛋白粉、棉粕、VB12粉等，代谢后植物性黄色剂会把脂肪染黄。
黄疸肉
疾病因素：由病毒、细菌引起的肝炎、肝硬化，或由寄生虫如肝片吸虫、绦虫等引起的胆管阻塞，导致胆汁排泄障碍，胆红素进入血液，造成全身组织变黄。
溶血性黄疸：由血液原虫（如羊锥虫、焦虫等）或中毒和全身感染引起的大量溶血，血红蛋白游离在血液中，经肝脏代谢产生黄疸。
其他因素
饲料中铜含量过高：导致肝脏负担过重，胆汁分泌增多，脂肪颜色变黄。
饲料中毒：如黄曲霉菌含量高等，易引起脂肪淡黄色。
饲料成分单一：大量长时间饲喂高脂肪、易酸败的原料，如玉米、米糠粕等，导致维生素E消耗量大增，引起体内维生素E相对缺乏。
饲料中尿素含量过高、霉菌毒素超标、钾钠离子失衡、维生素B12缺乏等，这些因素均可引起肝胆功能失调，造成黄疸。
在食用羊肉时，如果羊肉发黄但没有异味或变质，黄脂肉通常可以食用，但黄疸肉因可能含有致病因子，不建议食用。如果羊肉发黄严重，建议咨询兽医或相关专业人士以确定具体原因。