中筋面粉和高筋面粉的主要区别在于它们的蛋白质含量和用途：
颜色
中筋面粉：乳白色。
高筋面粉：纯白色，颜色较深。
材料
中筋面粉：由整粒麦子加工而成，介于高筋和低筋之间。
高筋面粉：仅使用麦子中间部分，具有更高的活性且光滑。
蛋白质含量
中筋面粉：9.5%-12%。
高筋面粉：12.5%-13.5%。
口感
中筋面粉：筋道程度一般，适合制作有嚼劲的面食。
高筋面粉：筋度非常高，适合制作有弹性的面食。
用途
中筋面粉：常用于中式点心，如饺子、面条、包子、烙饼等。
高筋面粉：适合制作面包、部分酥皮类起酥点心，以及高成分的水果蛋糕。
执行标准
中筋面粉：产品标准号GB/T 1355。
高筋面粉：产品标准号GB/T 8607。
通过这些区别，我们可以根据不同的食谱要求选择合适的面粉类型