煎牛排是否需要放油取决于个人口味和牛排的种类。以下是煎牛排时是否放油的几种情况：
使用黄油
黄油煎牛排可以给牛排增添风味，并且帮助掌握牛排的成熟度。
黄油在高温下会融化，形成一层薄薄的油膜，减少牛排粘锅的情况。
使用食用油
食用油如橄榄油或色拉油可以在煎牛排时提供额外的润滑，防止粘锅。
注意选择味道较淡的油，如橄榄油，以免影响牛排的原味。
无油煎制
对于一些富含脂肪的牛排，如西冷或牛小排，可以利用牛排自身的油脂进行煎制，无需额外加油。
无油煎制可以更好地保留牛排的天然风味，特别是当牛排本身油脂丰富时。
注意事项
无论是否加油，都要确保锅子预热至适当温度，并在煎制过程中注意火候控制，避免煎焦。
对于较薄的牛排，煎制时间应相应缩短，并在翻面前确保牛排已经上色。
煎好的牛排最好静置几分钟，让肉汁重新分布，这样口感更佳。
请根据您的个人喜好和牛排的具体情况选择是否加油，并注意煎制技巧以保证最佳口感