辨别真假酱油可以通过以下方法：
看颜色：
真酱油颜色偏红、亮且有光泽，透明。
闻气味：
真酱油有浓郁的酱香，无其他异味。
看泡沫：
摇晃后，真酱油泡沫均匀且不易散去。
看挂壁性：
摇晃后，真酱油在瓶壁上挂壁性好，颜色易着色。
看沉淀：
真酱油放置久后无沉淀物。
尝味道：
真酱油味道鲜美、醇厚、柔和绵长。
看浮物：
真酱油无浮物。
看粘度：
真酱油粘度大，香浓。
检查氨基酸态氮含量：
特级酱油的氨基酸态氮含量≥0.80g/100ml，一级≥0.70g/100ml，二级≥0.55g/100ml。
看包装：
酿造酱油在标签上会注明，而配制酱油通常不标为酿造。
使用酒精鉴别：
将少量酱油倒入酒精中，真酱油不会产生沉淀。
检查配料表：
优质酿造酱油主要成分为水、大豆、小麦、盐，无添加剂。
利用快检设备：
在超市可以利用快检设备进行检测，如检测农药残留、瘦肉精等。
以上方法可以帮助您辨别真假酱油。