苦荞是一种一年生草本植物，属于蓼科荞麦属。以下是苦荞的一些特征：
茎部：直立，高度在30-70厘米之间，可能多分枝，表面有棱纹，颜色为绿色或微呈紫色，一侧可能具有乳头状突起。
叶子：通常为三角形或卵状三角形，叶缘有波状齿，叶脉上沿有乳头状突起，下部叶具有长叶柄，上部叶柄较短。
花序：总状，顶生或腋生，花排列稀疏，苞片卵形，花梗中部具有关节。
花朵：通常为淡黄色或白色，在6-9月开花。
果实：瘦果，呈三棱形，表面有光泽，通常为黑色或黑褐色，无光泽，比宿存花被长。
苦荞的果实和种子具有独特的营养价值，其生物类黄酮含量非常高，对人体有多方面的益处，如活气血、止咳、润肠通便等。苦荞还被誉为“五谷之王”，并且是药食同源文化的典型体现。
苦荞有多个品种，包括黑苦荞、黄苦荞和杂交苦荞，其中黑苦荞的营养价值最高，外壳呈深黑色，而黄苦荞外壳呈黄褐色。苦荞的口感独特，有浓郁的香味和淡淡的苦味。
苦荞不仅可以作为食品，还可以用于制作茶，真正的苦荞麦茶颗粒呈半透明红褐色，而杂交苦荞茶颗粒则呈不透明的浅黄褐色或黄色