蛋白质的酸碱性取决于其氨基酸组成。蛋白质分子中含有氨基（―NH2）和羧基（―COOH），类似于氨基酸，因此蛋白质既具有酸性也具有碱性。不过，通常情况下，蛋白质是中性或弱碱性的。
酸性氨基酸（如天冬氨酸和谷氨酸）和碱性氨基酸（如赖氨酸、精氨酸和组氨酸）在蛋白质中的比例决定了其酸碱性。
蛋白质在人体内代谢后，通常会生成一些酸性物质，如硫酸盐、磷酸盐等，但蛋白质本身含有的碱性金属离子较少。
鸡蛋的蛋白部分通常被认为是弱碱性，而蛋黄部分则是强酸性。
蛋白质在人体内代谢后，其最终产物的酸碱性决定了食物的整体酸碱性，而非食物本身的口感。
因此，不能简单地将蛋白质归类为酸性或碱性食物，而应该根据其在人体内的代谢产物来判断。大多数蛋白质食物在人体内代谢后会产生酸性物质，但它们本身通常是中性的。需要注意的是，个体差异、食物种类和具体代谢情况都会影响蛋白质的最终酸碱性