判断黄油是否变质可以通过以下方法：
闻气味：
正常的黄油有淡淡的乳香味，如果发现有酸味、氨气味或其他异味，则可能已经变质。
观察颜色：
新鲜的黄油颜色应该呈现淡黄色或乳白色。如果黄油变黑、变黄或出现褐色，可能已经变质。
尝味道：
取少许黄油放在舌尖上品尝，正常的黄油滋味平淡。如果尝到有其他味道，如酸味或苦味，则可能已经变质。
检查质地：
新鲜的黄油质地柔软细腻，没有硬块或颗粒感。如果黄油变硬、变粗糙或有颗粒感，则可能已经变质。
观察水油分离：
如果黄油出现水油分离现象，即有水渗出，说明黄油已经变质，不应食用。
检查包装：
查看黄油的生产日期和保质期，如果已经过期，黄油很可能已经变质。
注意外观：
如果黄油表面出现霉点，也说明黄油已经变质，不应食用。
综合以上方法，可以较为准确地判断黄油是否变质。如果黄油出现上述任何一种情况，建议不再食用，以免影响健康。