晚上发面第二天蒸的方法如下：
1. 准备材料：
面粉：根据需求选择中筋面粉。
酵母粉：适量，一般按照面粉重量的1%左右添加。
温水：适量，用于和面。
可选：白糖、食用油，用于改善口感和防止粘连。
2. 制作过程：
将酵母粉加入温水中搅拌均匀，备用。
将面粉倒入容器中，逐渐加入酵母水，边加边搅拌，直至形成絮状，然后揉成光滑的面团。
将揉好的面团盖上保鲜膜，放置在室温下进行第一次发酵，直至体积增大一倍左右，这个过程大约需要1-2小时。
将发酵好的面团放入冰箱冷藏室进行低温发酵，温度设置在6-7度，过夜。
第二天早上取出面团，在室温下静置10分钟左右，让面团回温。
对面团进行分割、整形，然后进行第二次发酵，可以将其置于蒸锅中，底部水温加热至约35℃，盖上盖子进行发酵，直至面团再次膨胀。
最后，将蒸锅置于炉上，大火蒸制15-20分钟，直到面团完全熟透。
注意事项：
发酵时间会受到温度的影响，低温环境下需要延长发酵时间。
如果面团发酵过度可能会变酸，可以在蒸制前加入适量的碱水来中和酸味。
确保蒸锅中的水一次性加足，并在蒸制过程中不要频繁开盖，以免影响面团的松软度。
以上步骤完成后，你就可以享受美味的蒸包子或馒头了