牛皮和绵羊皮各有其特点，选择哪种更好取决于您的具体需求：
牛皮
耐用性：牛皮通常更厚实、耐用，具有较好的抗磨损性能。
手感：牛皮摸起来硬朗，延伸性不强，表面毛孔粗大，触感明显。
外观：牛皮外观挺阔，皮板较厚，有明显的纹理。
舒适度：由于牛皮较厚，手感可能不如羊皮柔软，穿着舒适度略低。
价格：牛皮的价格通常比羊皮更高。
绵羊皮
手感：绵羊皮手感柔软，可以拉伸，适合制作需要柔软度的衣物。
外观：绵羊皮表面毛孔细腻，颜色丰富，适合制作高档的皮衣。
舒适度：绵羊皮柔软且透气性好，提供更好的穿着舒适度。
保暖性：绵羊皮在处理得当的情况下，保暖性较好。
耐用性：绵羊皮相对较软，容易受损，需要更小心地保养。
总结
如果您注重耐用性和外观挺阔，可能会更倾向于选择牛皮。
如果您追求柔软的手感和舒适度，绵羊皮可能是更好的选择。
请根据您的用途和个人偏好进行选择