要使牛肚不硬，可以遵循以下步骤：
清洗牛肚
使用食盐和白醋彻底清洗牛肚，以软化并去除血污和腥味。
加入面粉搓洗，利用面粉的吸附性彻底清除牛肚上的污垢。
切牛肚
牛肚切成小段，避免焯水，以保持其脆嫩口感。
烹饪牛肚
快速调味，迅速下锅翻炒，以锁住牛肚的嫩度。
使用苏打粉或发酵粉，遇水产生气泡，帮助牛肚组织撑大，加速煮烂的过程。
可加入茶叶，既能让牛肚更鲜美，也有助于保持嫩滑口感。
煮牛肚
如果使用高压锅，通常30分钟即可熟透。
如果用文火慢煮，则需要2-3小时。
煮牛肚时，保持汤温不要过高，以避免牛肚变硬。
处理煮好的牛肚
牛肚煮熟后，不要急于捞出，可在原汤中浸泡或蒸一下，使其更加软烂。
请根据这些步骤尝试制作牛肚，这样可以得到更加脆嫩可口的口感