酸菜切丝的步骤如下：
清洗酸菜：
将酸菜反复用清水冲洗干净，去掉根部。
切片：
取一片酸菜，从侧面片开一点，然后顺势用左手将酸菜上部撕开，分成薄薄的两片。
撕开：
如果刀工好，可以继续将酸菜帮片成三片或四片，通常情况下片成两片即可。
切丝：
将酸菜叶一层一层摞起来，切成细丝，越细越好。
处理刀工：
使用薄一些的刀，刀越薄越容易切出细丝。
挤水：
切好的酸菜丝需要挤去多余的水分，但不要挤得太干，保留一些水分以保持脆嫩口感。
备菜：
切好的酸菜丝可以用于烹饪，如炒菜、炖菜等。
请根据您的具体需求调整切丝的粗细，以及后续的烹饪方法