泰州小吃特产丰富多样，以下是一些著名的泰州小吃特产：
靖江肉脯：
选用精细猪肉，配以多种香料，经过多道工序加工，味道鲜美，是馈赠佳品。
中庄醉蟹：
兴化市的传统名产，肉质细嫩，酒香浓郁，营养丰富，曾获得巴拿马国际贸易博览会金奖。
黄桥烧饼：
起源于黄桥镇，具有香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥的特色，风味独特。
泰兴香荷芋：
芋头特色品种，肉质乳白色，有独特香味，可炒、煮、焖、蒸、炸等多种食用方法。
泰州鱼汤面：
以新鲜鱼骨熬制的鱼汤配以筋道的面条，味道鲜美。
溱潼羊肉汤：
以鲜美的羊肉汤和爽口的羊肉小吃闻名。
靖江蟹黄包：
以鲜美的蟹肉和黄亮的蟹黄而知名。
梅兰春酒：
香气幽雅，酒体醇厚，是泰州的名酒。
兴化大闸蟹：
膏丰黄润，肉质鲜嫩，是泰州十大名特产之一。
姜堰酥饼：
外皮酥脆，内馅甜而不腻，是江苏姜堰的传统美食。
泰州烫干丝：
色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永，是江苏泰州地区的传统特色美食小吃。
蟹黄汤包：
以大闸蟹、猪肉皮、老母草鸡特制的馅心，是中华六大名点之一。
这些小吃特产代表了泰州的饮食文化，深受当地人及外来游客的喜爱。