炸制又酥又脆的花生米需要注意以下要点：
选材 ：选用新鲜、大小均匀、无杂质和异味的花生米。清洗：
将花生米清洗干净，去除表面的灰尘。
油温控制：
油温控制在180℃左右，既不过高也不过低。
炸制方法
使用冷油下锅，中小火慢炸，让花生米均匀受热。
炸至花生米表面气泡消失，并发出噼里啪啦的声音时，再炸一分钟。
增加口感
炸好后趁热加入适量高度白酒拌匀，可保持酥脆。
撒上适量盐拌匀，等花生凉透后再食用。
注意事项
不要用大火炸制，以免花生米外焦里生或糊掉。
炸好后利用油的余温再炸一分钟，有助于花生更加酥脆。
炸制过程中要不断翻炒，确保受热均匀。
炸好的花生米要彻底沥干油份，以防油腻。
按照以上步骤操作，你应该能炸出既酥又脆的花生米