泡菜通常使用米醋或白醋，具体选择取决于个人口味和泡菜的具体做法。以下是使用不同醋的建议：
米醋
米醋是酿造的，不是勾兑的，使用米醋腌制的泡菜通常不会坏，并且口感较好。
米醋的酸度较高，适合喜欢酸味的泡菜。
白醋
白醋适合腌制需要口感酸爽清脆的泡菜。
白醋的醋酸含量较低，适合不喜欢太酸或需要后续使用的泡菜。
陈醋
陈醋的醋酸含量高，适合腌制酸菜等需要颜色深、酸味重的泡菜。
陈醋的颜色深，呈深黑色，适合煮酸菜鱼等。
果醋
如果喜欢更自然的发酵过程，可以选择果醋。
果醋通常不需调制，可以直接使用。
注意事项
使用自然发酵的醋，避免使用勾兑或人工合成的醋，因为它们会影响泡菜品质。
醋的量根据个人口味和泡菜种类调整。
泡菜腌制时，容器需干净无水无油，以利于发酵。
请根据您的具体需求选择合适的醋