煮虾爬子时，推荐使用温水下锅。以下是煮虾爬子的步骤和注意事项：
1. 准备：将虾爬子清洗干净，剪掉虾须和虾脚，剪开虾头后面的虾皮，除掉沙腺。
2. 煮虾：在锅中加入清水，放入姜片、葱段和料酒，待水开始冒小气泡时（水温约60°C），放入虾爬子。
3. 煮制：用大火将水煮沸后，转中小火煮约3分钟，直到虾肉变红且弯曲，这时的虾肉最为鲜嫩。
4. 冷却：将煮好的虾爬子迅速捞出，放入冰水中冷却，这样可以使虾肉更加紧致Q弹。
请记住不要使用冷水下锅，因为这样会导致虾肉煮得过老，口感不佳，并且营养成分可能会流失。同时，避免开水下锅，虽然可以迅速熟透，但可能无法完全去除虾的腥味。
希望这些建议对您有帮助，