拌凉菜时，通常建议使用 生抽而不是老抽。以下是生抽和老抽在凉拌菜中的适用性分析：
生抽
颜色较浅：生抽的颜色较淡，呈红褐色，适合拌凉菜，使菜肴看起来清爽。
味道咸鲜：生抽的味道比较咸，适合凉拌菜，能够增添风味而不至于过咸。
普遍适用：生抽是凉拌菜中最常用的调味料之一，适用于各种凉拌菜肴，如凉拌黄瓜、凉拌木耳等。
老抽
颜色较重：老抽的颜色较深，呈棕褐色，主要用于红烧等需要上色的菜肴，不适合凉拌菜。
味道较淡：老抽的味道相对较淡，带有一点甜味，主要用于增加菜肴的色泽，而不是味道。
使用局限：由于老抽的颜色和味道特点，它不适合用于拌凉菜，否则会使菜肴颜色过深，影响清爽的口感。
具体建议
凉拌黄瓜：生抽、白醋、蒜末、香菜、辣椒油。
凉拌木耳：生抽、白糖、蒜末、芝麻油、辣椒油。
凉拌豆腐：生抽、蚝油、蒜末、香菜、小米椒。
示例配方
材料：黄瓜、生抽、白醋、蒜末、香菜、辣椒油。
做法：黄瓜切丝，放入碗中，加入生抽、白醋、蒜末、香菜和辣椒油，拌匀即可。
通过以上分析，可以明确在拌凉菜时，生抽是更合适的选择，因为它不仅颜色浅，能够保持菜肴的清爽感，而且味道咸鲜，能够增添适当的风味。