八角上面的白霜通常是由于以下原因造成的：
水分蒸发：
新鲜或半干燥的八角含有较多水分，当它们被晒干或在通风阴凉的地方自然干燥时，水分蒸发，使得八角内部所含的葡萄糖和果糖等糖分随着水分渗透到表皮上。
糖分结晶：
葡萄糖和果糖在八角表面结晶形成类似霜的白色物质。果糖因为甜味和吸湿性较强，容易在表面黏附空气中的水分，而葡萄糖不易吸湿，因此在表皮上形成粉末状的白霜。
非发霉迹象：
白霜的出现并不是发霉的迹象，而是八角自身的一种自然现象，不影响食用安全。
鉴别方法：
如果白霜是葡萄糖粉，通常不影响八角的质量和食用。然而，如果怀疑是焦亚硫酸钠等化学物质形成的结晶，应避免食用，并购买时注意选择干度好、无明显白色结晶的产品。
在烹饪前，只需轻轻擦除八角表面的白霜即可。