茶叶的种类繁多，全球已知的茶叶品种超过2000种。根据不同的分类方法，茶叶可以分为以下几大类：
1. 绿茶：不经过发酵，通过杀青、揉捻、干燥等工艺制作，如龙井、碧螺春、毛峰等。
2. 红茶：全发酵茶，通过发酵形成红色茶汤和茶叶，如正山小种、祁门红茶等。
3. 乌龙茶（青茶）：半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，如铁观音、大红袍等。
4. 黄茶：轻发酵茶，制作过程中有特殊的闷黄工艺，如君山银针、黄山毛峰等。
5. 白茶：轻发酵茶，以自然萎凋为主，如白毫银针、白牡丹等。
6. 黑茶：后发酵茶，如普洱茶，经过微生物发酵，具有独特的陈香和口感。
此外，还有一些如花茶、金骏眉等特殊类别的茶叶。中国作为茶叶的发源地，拥有数百种茶叶品种，其中在市场上常见的约有100种