霉菌是一类真菌，种类繁多，约有45000种左右。以下是一些常见的霉菌种类：
藻状菌纲
根霉
毛霉
犁头霉
子囊菌纲
红曲霉
半知菌类
曲霉
青霉
其他常见种类
镰刀菌
麦角菌
脉孢菌
黄曲霉
烟曲霉
寄生曲霉
米曲霉
对人体有害的霉菌毒素
黄曲霉毒素
赭曲霉毒素
玉米赤霉烯酮（F2毒素）
霉菌在适宜的环境条件下，如温暖潮湿的环境，能形成分枝繁茂的菌丝体，但不像蘑菇那样产生大型子实体。它们可以通过寄生或腐生的方式生存，并且某些霉菌还能在食品中产生毒素，这些毒素对人体健康可能造成严重危害，如慢性中毒、致癌、致畸和致突变作用。
需要注意的是，霉菌不仅存在于食物中，也可能存在于人体内，例如阴道感染常见的白色念珠菌。