非牛顿流体可以分为以下几类：
非时变性非牛顿流体
假塑性流体：粘度随施加压力的增加而降低。
胀塑性流体：粘度随施加压力的增加而增大。
宾汉姆塑性流体：只有当施加的剪切应力超过特定阈值时，才会像液体一样流动。
时变性非牛顿流体
触变流体：粘度随时间而增高。
触稠流体：粘度随时间而降低。
其他类型
黏弹性流体：既具有黏性又有弹性，能够在外力作用下发生形变并储存能量。
剪切增稠流体：粘度随剪切速率增加而增大。
广义牛顿流体：粘度与剪切变形速率无关，通常表现为塑性流体、拟塑性流体等。
这些分类基于流体在受到外力作用时粘度的变化特性。非牛顿流体的粘度不遵循牛顿流体的恒定粘度定律，即其剪应力与剪切应变率之间不是线性关系。了解这些特性对于工业应用（如食品科学、材料科学和医学）以及自然界的许多现象（如血液流动、植物体中水分和营养物质的传输）都非常重要