香油，无论是北方称为芝麻油还是南方称为麻油，都是从芝麻中提炼出来的具有特别香味的油。在制作过程中，芝麻会经过高温处理，因此， 香油本身是熟的，不需要再经过烹煮或其他加热处理即可直接食用或用于烹饪。
具体制作过程如下：
1. 芝麻首先会进行炒制，使其熟化并散发出香味。
2. 炒熟后的芝麻通过压磨机进行压榨或分解，最终得到香油。
由于香油在制作过程中已经经过了高温处理，所以它是熟油，可以直接食用或用于各种烹饪场合，如拌凉菜、烹饪或煎炸等，能够增加食物的风味和香味。
综上所述，香油是熟油，可以直接食用或用于各种烹饪用途。