香料是用于增加食物风味和香味的调味品，种类繁多，常见的有：
八角：
又称大茴香，味甜，香气浓郁，常用于卤料和五香粉中。
桂皮：
味甜辛，用于增加食物的香气，常用于川式卤水。
香叶：
又称月桂叶，香气浓郁，用于增加食物的香气。
沙姜：
味辛，用于增加食物的香气。
当归：
味苦、辛，用于增加食物的香气。
荆芥：
味辛，用于增加食物的香气。
紫苏：
味辛，用于增加食物的香气。
薄荷：
味辛凉，用于增加食物的香气。
黄栀子：
味苦，用于增加食物的香气。
白芷：
味辛香，苦，用于去异味，增香。
白豆蔻：
味辛，用于去异味，增香。
草豆蔻：
味辛，用于去异味，增香。
肉豆蔻：
味辛，用于去异味，增香。
草果：
味苦，用于增加食物的香气。
姜黄：
味苦，用于增加食物的香气。
砂仁：
味辛，用于增加食物的香气。
良姜：
味辛，用于增加食物的香气。
丁香：
味辛，香气浓烈，用于增加食物的香气。
花椒：
味麻，用于增加食物的麻辣味。
孜然：
味辛，用于增加食物的香气。
胡椒：
味辛，用于增加食物的辣味。
甘草：
味甜，用于增加食物的甜味和调和味道。
罗汉果：
味甜，用于增加食物的甜味。
香茅：
味辛，用于增加食物的香气。
陈皮：
味苦、辛，用于增加食物的香气。
以上是一些常见的香料，实际上香料的种类非常多，大约有1500种左右，常用的有200种左右。不同的香料可以赋予食物不同的风味，例如八角可以增加食物的回香和尾香，桂皮可以增加食物的甜辛香气，白芷具有去异味和增香的作用，花椒带来麻味，等等。香料在烹饪中的应用非常广泛，不仅可以提升食物的风味，还具有一定的药用价值。