饼干通常不是发酵食品。发酵食品是指那些利用有益微生物（如酵母菌）在食品生产过程中进行发酵，从而改变食品的风味、营养价值和保存期限的食品。例如，面包和酸奶都是典型的发酵食品，因为它们在制作过程中使用了酵母。
然而，并非所有饼干都需要经过发酵过程。有些饼干，如苏打饼干，是通过小苏打（碳酸氢钠）在加热时分解产生二氧化碳，使饼干膨胀，而不是通过发酵。因此，苏打饼干和其他一些非发酵饼干，如薄脆饼干和曲奇饼干，虽然也是饼干的一种，但不属于传统意义上的发酵食品。
总结一下，饼干是否为发酵食品取决于其制作工艺：
发酵饼干：使用酵母进行发酵，产生特有的风味和松软口感。
非发酵饼干：如苏打饼干，通过其他化学过程（如碳酸氢钠加热分解）使饼干膨胀。
希望这能解答你的问题，