鲑鱼和三文鱼的关系是：
鲑鱼是一个更广泛的分类，指的是鲑形目鲑科的所有鱼类。
三文鱼（Salmon）是鲑鱼科中鲑属（Oncorhynchus）的鱼类，是鲑鱼的一种。
3. 三文鱼通常指的是大西洋鲑（Salmo salar）和太平洋鲑（Oncorhynchus tshawytscha），它们是鲑鱼中非常受欢迎的种类，具有商业价值。
4. 三文鱼是冷水性的高度洄游鱼类，具有溯河生殖的特性，在淡水江河上游产卵，然后回到海洋中成长，数年后返回出生地产卵后死亡。
总结来说，三文鱼是鲑鱼的一种，但鲑鱼不仅限于三文鱼，还包括其他种类。